La Cuisine de Véro

La Cuisine de Véro

Tartelettes Amandines

Type de recette : TARTE
Nombre de parts : 8 Pièces
Temps de préparation : 30 minutes
Repos : 30 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Prêt en : 1 heure et 20 minutes
Difficulté : Facile

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Ingrédients 

Pâte sucrée                          

* 100g de beurre mou * 100g de sucre * 1 oeuf * 200g de farine

Crème d'amande

* 125g de beurre mou * 125g de sucre * 2 oeufs * 125g de poudre d'amande * 1 càs de rhum * 50g d'amandes effilées * 2 càs de confiture

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Préparation 

Préchauffez le four à 180°C

 

Pâte sucrée

* Mélangez le beurre mou et le sucre. Ajoutez l’oeuf et mélangez.

* Puis ajoutez la farine et malaxez. Arrêtez dès que c’est homogène pour ne pas trop travailler la pâte.

* Mettez dans un film alimentaire et réservez au frigo pendant 30 minutes.

 

Crème d’amande

* Dans un saladier, mélangez le beurre mou et le sucre avec une spatule. Ajoutez l’oeuf puis la poudre d’amande et le rhum.

* Etalez la pâte sucrée à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, sur un plan de travail fariné.

 

* Garnissez 6 moules à tartelettes de 10 cm de la pâte sucrée et versez la crème d’amande dedans.

* Saupoudrez d’amandes effilées.

 

* Faites cuire les tartelettes amandes environ 20 minutes à 180°C.

* Laissez refroidir avant de démouler.

* Les tartelettes froides, on les abricote, elles seront brillantes (badigeonner les tartelettes avec un pinceau de confiture diluée dans un peu d'eau)

 

Conseils & Astuces

Ne fouettez pas la crème d’amandes, travaillez-la à la spatule sans trop travailler la pâte. Si vous lui incorporez trop d’air, elle va gonfler en cuisant.

L’astuce donné dans l’émission La Meilleure Boulangerie de France : Pour avoir des amandines bien plates et lisses, retournez les tartelettes sur une feuille de papier sulfurisé ou une toile silpat à la sortie du four (déposez-les à l’envers, côté garniture sur le dessous) et laissez refroidir.

Puis démoulez-les délicatement. Pour les démouler facilement, j’utilise des moules à tartelettes à fond amovible.

 



07/11/2018
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