La Cuisine de Véro

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Veau Marengo

Type de recette : PLAT PRINCIPAL
Nombre de parts : 6 Personnes
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Temps total : 50 minutes
Difficulté : Facile

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Ingrédients 

* 1kg de veau coupé en cubes

* 2 carottes

* 4 pommes de terre

* 100g de champignons frais

* 2 échalotes

* 1 gousses d'ail

* 2 c.à soupe de concentré de tomates

* 25 cl de vin blanc

* 2 c.à soupe de farine

* 1 c.à soupe de fond de veau

* 1 c.à soupe d'huile d'olive

* 10cl de bouillon de volaille

* 1 bouquet garni

* Sel, poivre

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Préparation 

 

Préchauffer un four à 200 °C (th. 6)

 

Farinez la viande. Le plus simple mettez-la dans un sac plastique propre et sans trou, ajoutez la farine et secouez.

 

Dans une cocotte, mettez le beurre et l’huile. Faites chauffer, et, quand le beurre est fondu, faites colorer les morceaux de viande à feu vif. Ils doivent bien roussir.

 

Pendant ce temps, épluchez les carottes, les échalotes, l’ail. Lavez-les et coupez-les en rondelles pour les carottes et en petits dés pour les échalotes et l’ail. Passez rapidement sous l’eau le thym et le laurier.

Quand la viande est colorée, ajoutez dans la cocotte les rondelles de carottes et les échalotes ciselées. Mélangez. Ajoutez ensuite le concentré de tomates, le vin blanc, l’eau très chaude, l’ail, le thym, le laurier, le sel et le poivre . Mélangez bien.

 

Ensuite 2 possibilités pour la cuisson du veau marengo : 

  • Soit vous êtes pressée et vous avez fait toutes ces étapes dans la cocotte minute. Il ne vous reste plus qu’à fermer. Quand la soupape chuchote, faites cuire 15 minutes (temps indiqué sur le livre de recette de ma vieille Clipso).
  • Soit vous êtes moins pressée et vous avez fait toutes ces étapes dans une cocotte en fonte. A ce moment là couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant au moins 1h30.

Pendant ce temps, nettoyez les champignons. Coupez-les en lamelles. Faites-les sauter avec une noix de beurre. Quand la cuisson du veau est terminée, ajoutez les champignons cuits.

 

Servez avec du riz, des pommes vapeur ou encore des pâtes.

Succulent !

 



07/01/2018
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