La Cuisine de Véro

La Cuisine de Véro

Sauce Roux

Temps de Préparation : 10 minutes
Temps de Cuisson : 10 minutes
Le roux est toujours constitué d'autant de beurre que de farine. C'est ce qu'on appelle un tant pour tant.
La quantité de liquide ajouté ensuite (lait, bouillon, fumet etc...) varie en fonction de l'emploi (plus liquide pour un potage et plus corsé pour une béchamel).

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Ingrédients

 

* 40 g de beurre * 40 g de farine * 1 càs d'huile

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Préparation 

 

Préparation Roux blanc :

  • Faire fondre à feux doux le beurre.

  • Dès que le beurre est fondu, ajouter la farine d'un seul coup et délayez sur le feu quelques secondes jusqu'à obtenir un mélange mousseux.

  • Ajouter la cuillère d'huile, fouetter et cuire 5 minute à feu très doux (pour enlever le gout de la farine).

  • Laisser refroidir ou tiédir.

  • Il ne reste plus qu'à utiliser ce roux pour faire votre sauce (béchamel - sauce blanche ect...).

Préparation Roux brun :

  • Faire fondre sur un feux doux le beurre jusqu'à obtenir une couleur noisette.
  • Dès que le beurre est fondu et coloré légèrement, 
  • Ajouter la farine d'un seul coup et délayez sur le feu, Laisser cuire à feu très doux 1 minutes.
  • Ajouter la cuillère d'huile, fouetter et cuire à feu très doux 5 minutes  (pour enlever le gout de la farine)
  • Laisser refroidir ou tiédir.
  • Il ne reste plus qu'à utiliser ce roux pour faire votre sauce (sauce pour viande rouge, ect...).

 



15/11/2017
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