La Cuisine de Véro

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Crème Anglaise

Type de recette : Préparation de base
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 5 minutes
Prêt en : 20 minutes
Difficulté : Facile

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Ingrédients

* 50cl de lait frais entier ou 25cl de lait et 25cl de crème fleurette

* 5 à 8 jaunes       

* 1 gousse de vanille

* 75g de sucre

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Préparation 

 

Fendez la gousse de vanille et grattez les graines sur les jaunes d’œufs

Faites blanchir légèrement les jaunes vanillés et le sucre, mélangez bien avec le lait

versez le tout dans une casserole et cuisez à feu doux en remuant

Arrêtez juste avant l’ébullition quand la crème commence à épaissir et à napper la spatule

 

Astuces et tours de main 

  • Votre crème sera plus onctueuse si elle est riche en jaunes d’œufs, si vous  utilisez du lait entier, ou mieux la moitié de lait et la moitié de crème fleurette à 30/35% de matières grasses.
  • N’oubliez pas que c’est la matière grasse qui fixe les arômes.
  • Préparez toujours la crème anglaise la veille pour améliorer l’onctuosité et pour une bonne diffusion des arômes.
  • Pour accentuer le goût de vanille ajoutez 3 ou 4 grains de café dans le lait.
  • Ces crèmes sont d’excellentes bases pour les glaces.
  • Pour une véritable crème anglaise, évitez d’ajouter un peu de maïzena comme il est indiqué parfois.
  • Avec un thermo sonde il est plus facile de contrôler la T°. Les jaunes d’œufs coagulant à 84° vous devez arrêter la cuisson entre 82° et 84°. Sinon,  une ligne tracée avec le doigt sur la spatule doit rester nette.

 



15/11/2017
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