La Cuisine de Véro

La Cuisine de Véro

Tarte aux Fruits

Type de recette : TARTE de Christophe Michalak
Nombre de parts : 8 Personnes
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Prêt en : 45 minutes
Difficulté : Facile

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Ingrédients 

 

Pâte sablée : j’ai pris la recette de Michalak que j’adore

* 95 g de farine * 10 g de fécule de pommes de terre * 45 g de sucre glace * 65 g de beurre très froid * 18 g de poudre d'amandes * ½ pincée de sel fin * 1 oeuf

Crème pâtissière 

* 250g de lait entier * 1 gousse de vanille * 60g de sucre semoule * 5 jaunes d'oeufs * 20g de farine * 20g de maïzena * 20g de beurre pommade * 50g de crème fleurette * 30g de rhum (facultatif)

Fruits 

* 1 banane * 10 fraises * 1/2 pêche * 1 càs de confiture d'abricot.

Matèriel

* un plat à tarte de 20cm 

 

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Préparation 

 

Pâte sablée 

Dans un robot ou à la main (moi je fais au robot ça prends 5 minutes )

Mettre tous les ingrédients dans le robot et attendre que la pâte se mette en boule .

Lorsque tous les ingrédients sont mélangés, former une boule, filmer et stocker au minimum 1 heure au réfrigérateur avant utilisation.

 

Crème pâtissière 

Porter à ébullition le lait, la moitié du sucre, la gousse de vanille fendue et grattée.

Dans un cul de poule mélanger les jaunes et le sucre restant, incorporer la farine et la maïzena sans trop travailler le mélange.

Ajouter 1/3 du lait chaud et reverser le tout dans la casserole. Porter à ébullition et laisser épaissir sans cesser de remuer.

Refroidir à 45°, retirer la gousse de vanille et ajouter le beurre pommade.

Détendre la crème refroidie avec le rhum puis la crème fleurette montée mousseuse.

 

Fruits :

Découper la banane en rondelles, les fraises en quartier et la pêche en 6 quartiers 

 

Dressage :

Étaler la pâte sur une hauteur de 2 mm environ, et la piquer à l'aide d'une fourchette. 

Travailler rapidement, sinon la pâte risque de coller.

Foncer un moule, garnir de haricots ou de billes de céramique, et faire cuire à blanc 15 minutes.

 

Quand la tarte est refroidie, verser la crème pâtissière sur le fond de tarte et bien l'étaler sur toute la surface.

Ranger les fruits délicatement sur la crème, variété par variété.

 

À l'aide d'un pinceau, abricoté (1 càs confiture d'abricot + 1 càc d'eau chaude) les fruits d'une fine couche de nappage.

Celui-ci à pour but de protéger les fruits, de les coller entre eux et de donner un aspect brillant à la tarte.

 



15/11/2017
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