La Cuisine de Véro

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Macarons

Type de recette : GOURMANDISE
Nombre de parts : 60 Pièces environ
Temps de préparation : 45 minutes
Temps de cuisson : 17 minutes
Prêt en : 62 minutes
Difficulté : Facile

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Ingrédients 

* 300 g de poudre d'amande

* 300 g de sucre glace

* 110 g de blancs d'oeufs (4 oeufs environ)

* 110 g de blancs d'oeufs (bis)

* 300 g de sucre glace normal

* 75 g d'eau

* 1 à 5 g de colorant selon les colorants

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Préparation  

Tamiser ou passer au robot la poudre d'amande et le sucre glace = tant pour tant

 

2 - Préparation de la meringue :

Dans une casserole, faire bouillir l'eau et le sucre ensemble. Contrôler la température à l'aide d'un thermomètre.

Quand ça atteint 105°, laisser sur le feu et monter les blancs en neige dans un saladier à côté. 

Quand ça atteint 118°, arrêter le feu. Verser le sirop sur les blancs tout en continuant à fouetter les blancs en neige pour faire refroidir un peu.

 

3 - Préparation des coques de macarons :

Dans le tant pour tant, verser votre meringue, le colorant et les blancs d'oeuf bis, et mélanger délicatement jusqu'à homogénéisation.

Commencer à mélanger avec plus d'énergie pour faire retomber les blancs d'oeufs jusqu'à obtention d'un " ruban " (=macaroner).

Mettre la pâte obtenue dans une poche à douille et faire des petites boules sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou en silicone.

Taper la plaque 10 fois pour aplatir les boules et faire de jolies coques bien rondes.

Laisser reposer 30 minutes au minimum.

 

Cuire à 145° pendant 17 minutes.

 



21/11/2017
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