La Cuisine de Véro

La Cuisine de Véro

Macédoine de Légumes

Type de recette : ENTRÉE
Nombre de parts : 8 Personnes
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Prêt en : 60 minutes
Difficulté : Facile

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Ingrédients  

* 1 oeuf

* 150g de carottes

* 100g de navet

* 100g de petits pois

* 150g de haricots verts

* Sel, poivre

* Mayonnaise maison 

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Préparation 

 

Éplucher les carottes et les navets, puis les laver. Les tailler ensuite en petits dés de 0,5 cm.

Équeuter les haricots verts. Écosser les petits pois.

Mettre un grand volume d'eau à bouillir, puis ajouter le gros sel. Cuire les légumes dans l'eau bouillante (cuisson dite "à l'anglaise") à tour de rôle.

Pour les carottes et les navets, compter 8 minutes de cuisson ; pour les petits pois et les haricots verts, 5 minutes (les garder légèrement croquants).

Rafraîchir les légumes dans une eau glacée après chaque cuisson, puis les égoutter soigneusement.

 

Pendant la cuisson des légumes , préparer la sauce Mayonnaise

Dans un bol, mélangez le jaune d'œuf, un peu de sel, poivre, la moutarde et le vinaigre. 

Fouettez en versant peu à peu l'huile de façon à faire épaissir la mayonnaise.

Ajoutez éventuellement des herbes fraîches ciselées ou un jus de citron.

Réservez au frais jusqu’au moment de servir.

 

Dressage :

Découper les haricots verts en tronçons de 0,5 cm.

Réunir l'ensemble des légumes dans un saladier, puis ajouter la sauce mayonnaise et mélanger délicatement.

Rectifier l'assaisonnement en sel fin et en poivre du moulin.

Réservez au frais jusqu'au service. 

Servir la macédoine dans un saladier ou une mini-cocotte. 

 

Des sachets de légumes surgelés ou des légumes en  conserves peuvent remplacer les légumes frais, mais essayons de retrouver la cuisine de nos grands-mères.

 

 



20/11/2017
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