La Cuisine de Véro

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Gateau de Mousse au Chocolat



Type de recette : DESSERT
Nombre de parts : 6 Personnes
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Prêt en : 40 minutes
Difficulté : Facile



Pour le biscuit dacquoise :
2 Blancs d'oeuf
70g de Sucre glace
20g de Cacao en poudre
10g de Sucre en poudre
60g de Poudre d'amande
Pour la mousse au chocolat :
200g de Chocolat noir pâtissier
6 Oeufs
1 pincée de sel

Préchauffez votre four à 180°C. Beurrez un plat sans fond de 24 cm de diamètre.
Recouvrez une plaque de cuisson avec une feuille de papier sulfurisé. Pour réalisez le biscuit dacquoise, séparer les jaunes des blancs, puis montez les blancs en neige avec une pincée de sel. Ajoutez le sucre en poudre à la fin, puis fouettez jusqu'à ce que les blancs soient bien fermes.
Dans un saladier, mélangez le sucre glace, la poudre d'amande et le cacao. Incorporez-y délicatement les blancs en neige avec une spatule souple.
Versez ce mélange dans une poche munie d'une douille lisse. Formez un disque de pâte sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé : réalisez une spirale en partant du centre, puis tournez vers l'extérieur en ne laissant aucun espace libre. Le disque doit être légèrement plus grand que votre cercle.
Enfournez pour environ 10 minutes, jusqu'à ce que la dacquoise commence à colorer. Dès la sortie du four, retournez la feuille sur une grille, décollez-la délicatement du gâteau et laissez le biscuit refroidir sur la grille.

Réalisez la mousse au chocolat : Cassez le chocolat noir en petits morceaux, et faites-le fondre au bain-marie ou au micro-ondes, à puissance minimale. Lorsqu'il est complètement fondu, retirez du feu et mélangez jusqu'à ce qu'il soit bien lisse. Laissez tiédir.
Cassez les œufs, séparez les jaunes et les blancs. Versez les blancs dans un saladier, ajoutez-y le sel et battez-les en neige très ferme.
Versez doucement le chocolat tiédi sur les jaunes d'œufs en mélangeant énergiquement.
Incorporez à ce mélange environ 1/3 des blancs d'œufs battus en neige, puis ajoutez le reste progressivement en soulevant la préparation de bas en haut à l'aide d'une spatule pour bien répartir le chocolat sans faire retomber les blancs.

Déposez le cercle à pâtisserie sur le biscuit dacquoise, et éliminez l'excédent pour obtenir un beau disque de biscuit, de la taille du cercle.
Posez le cercle sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Déposez-y le disque de pâte, enfoncez-le bien. Remplissez avec la mousse au chocolat puis placez 3 h au réfrigérateur.
Vous pouvez décorer tout le tour du gâteau avec des pépites de chocolat ou des bonbons de couleurs.



03/04/2018
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