La Cuisine de Véro

La Cuisine de Véro

Cake Marbré Chocolat-Vanille (Cyril Lignac)

Type de recette : DESSERT
Nombre de parts : 10 Personnes
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Difficulté : Moyen

Cette recette pourrait paraître fastidieuse, il n'en ai rien, le secret de la réussite : préparer les ingrédients étape par étape, suivre la recette dans le sens qu'elle est notée, et tout sera parfait, allez au Boulot, on ne fait pas attendre....

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Ingrédients 

Pour le Cake Nature : 

30g de beurre doux - 100g de jaunes d’oeufs (5 oeufs) - 130g de sucre semoule - 70g de crème liquide - 100g de farine - 2g de levure chimique 

Pour le Cake au Chocolat : 

30g de beurre doux - 80g de jaunes d’oeufs (soit 4 oeufs) - 110g de sucre semoule - 20g de cacao en poudre - 90g de farine - 60g de crème liquide - 2g de levure chimique 

Pour l’Enrobage Lait et Amandes : 

50g d’amandes hachées - 225g de chocolat au lait - 50g d’huile de tournesol 

Pour la Feuilletine Pralinée : 

50g de chocolat au lait - 10g de beurre doux - 90g de praliné noisette - 50g de pailleté feuilletine farine et beurre doux pour le moule

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Préparation 

 

Cake nature. 

Faites fondre le beurre. Mélangez les jaunes d’oeufs dans la cuve du batteur avec le sucre. Ajoutez la crème, la farine avec la levure. Mélangez au fouet. Incorporez le beurre fondu. Réservez.

 

Cake au chocolat. 

Faites fondre le beurre. Mélangez les jaunes d’oeufs dans la cuve du batteur avec le sucre et le cacao. Ajoutez la crème, la farine avec la levure. Mélangez au fouet. Incorporez le beurre fondu. Réservez.

 

Enrobage lait et amandes. 

Préchauffez le four à 210 °C (th. 7).

Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, étalez les amandes, puis torréfiez-les environ 5 minutes, jusqu’à la couleur souhaitée.

Dans un bain-marie ou micro-ondes, faites fondre le chocolat à 45 °C. Ajoutez l’huile et les amandes. Réservez à température ambiante.

 

Feuilletine pralinée. 

Faites fondre le chocolat et le beurre séparément. Mélangez le chocolat avec le praliné et la feuilletine. Incorporez le beurre. Etalez le mélange sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, découpez un rectangle de la taille de votre moule à cake. Réservez au réfrigérateur.

 

Préchauffez le four à 165 °C (th. 5-6).

 

Dressage.

Beurrez et farinez le moule. Garnissez-le de la moitié de l’appareil nature, puis de l’appareil au chocolat, et recouvrez de la moitié restante de l’appareil nature.

Avec une maryse, marbrez le gâteau dans ses largeurs, c’est-à-dire insérez la Maryse et piquez la pâte pour créer les marbrures.

Enfournez pour 45 minutes, sortir du four et laissez refroidir.

 

Déposez le cake sur le rectangle de feuilletine.

Faites réchauffer l’enrobage lait et amandes, glacez le cake, préalablement déposé sur une grille.

Servir sur un joli plat rectangulaire à gâteau, et regarder vos invités se délecter de ce dessert.

 

 

 



17/03/2018
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