La Cuisine de Véro

La Cuisine de Véro

Blanquette de Veau

Type de recette : PLAT PRINCIPAL
Nombre de parts : 6 Personnes
Temps de préparation : 1 heure
Temps de cuisson : 2 heures
Prêt en : 3 heures
Difficulté : Facile

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Ingrédients 

* 1,5 kg de sauté de veau

* 500 g de champignons de Paris frais

* 1 dizaine de petits oignons blancs grelots

* 1 gros oignon - 4 gousses d'ail

* 2 carottes

* 1 blanc de poireau

* 1 càs de farine

* 1 càs de crème fraîche

* 1 càs de sucre

* 1 bouillon cube de légumes

* 70g de beurre

* 1 jaune d'oeuf

* le jus d'un citron

* 3 clous de girofle

* Bouquet garni

* 1 branche de céleri

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Préparation 

 

 

 

Comme je le dis souvent, tous ces plats de grand-mère sont bien meilleurs réchauffés, alors n'hésitont pas à les préparer la veille. 

Pour avoir une viande bien tendre, il faut la laisser cuire un certain temps. Du coup cette recette est assez longue, mais la préparation est très simple et très rapide.

On peut tout à fait réaliser de la blanquette avec n'importe quelle autre viande : poulet, porc, bœuf etc..... Il faudra dans ce cas adapter le temps de cuisson jusqu'à avoir une viande fondante à souhait dans une sauce crémeuse... 

 

Placez 40g de beurre (sur les 60) dans une cocotte sur feu assez fort.

Quand il crépite, ajoutez les morceaux de sauté de veau, salez, poivrez généreusement. 

Faites colorer légèrement la viande. Si elle rend du jus, faites-la s'évaporer. Quand la viande est bien saisie de tous les côtés, ajoutez les deux cuillerées à soupe de farine. 

Mélangez soigneusement à la cuillère pour bien la répartir dans la cocotte. Tout en mélangeant, ajoutez progressivement de l'eau froide. Vous devez en ajoutez suffisamment pour recouvrir totalement la viande. 

 

Placez les feuilles de laurier, les branches de thym et le cube de bouillon de veau. 

Coupez un oignon en deux et piquez chaque moitié avec deux clous de girofle. Placez-les ensuite dans le jus. 

Fermez le couvercle puis baissez le feu au minimum pour maintenir une légère ébullition. Faites cuire 2 heures à 2h30 en mélangeant de temps en temps. Je vous assure que l'odeur va être incroyable  !!

Au bout de ce temps, vérifiez la cuisson de la viande. Elle doit être très tendre. Si ce n'est pas encore le cas, poursuivez encore la cuisson. Vous pouvez ajouter au besoin un peu d'eau. 

Quand la viande est bien moelleuse, retirez-la du jus avec l'oignon, le laurier et le thym. On garde que la viande. 

Mettez à la place les oignons grelots et les carottes épluchées et coupées en rondelles.

Lavez les champignons et ôtez une partie du pied. Coupez ensuite en tranches. 

Direction la cocotte !! 

 

Faites cuire une petite demi-heure. Les légumes doivent être cuits comme il faut et le jus un peu réduit et onctueux. Versez alors la crème. 

Enlevez les légumes et mettez-les de côté avec la viande. 

Salez, poivrez et ajoutez de la noix de muscade dans la sauce.

Goûtez pour rectifier l'assaisonnement en essayant de ne pas manger le contenu (c'est déjà tellement bon !!). 

 

Dans un bol, mettez les deux jaunes d'œufs. 

Mélangez-les et versez dessus une bonne louchée de sauce bien chaude. On peut voir qu'elle est encore un peu grumeleuse.

Ajoutez la cuillerée à soupe de jus de citron. 

Mélangez bien puis versez dans la sauce bien chaude tout en fouettant. 
Ajoutez les 20g de beurre demi-sel restants, mélangez bien : la sauce est devenue bien onctueuse et ultra-savoureuse !! 
Remettez la viande et les légumes dans la sauce et maintenez au chaud jusqu'au moment de servir. 
 
À déguster avec du riz, des pâtes ou encore des pommes de terre cuites au four par exemple !  Si la sauce est trop ferme et n'est plus assez onctueuse, ajoutez un peu d'eau.  
Si vous avez préparéz votre blanquette la veille que la sauce est devenu trop ferme et n'est plus assez onctueuse, ajoutez un peu d'eau.  

 

 

 



04/01/2018
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