La Cuisine de Véro

La Cuisine de Véro

Osso Bucco

Type de recette : PLAT PRINCIPAL
Nombre de parts : 4 Personnes
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 1heure & 30 minutes
Prêt en : 105 minutes
Difficulté : Facile

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Ingrédients 

 

* 4 morceaux de jarret de veau coupé en tronçons d'environ 3 cm

* 3 cuillères à soupe d'huile

* 30 g de farine

* 2 carottes

* 2 oignons

* 1 gousse d'ail

* 1 morceau de céleri rave

* 1 verre de vin blanc sec

* Sel, poivre,

* Bouquet garni

* 400 g de tomates ou 1 boite de tomates pelées

* 1 citron, 1 orange

* Persil

 

Pour la garniture : 250 g de spaghettis - 30 g de beurre - parmesan ou gruyère râpé - sel 

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Préparation 

 

Un plat à mijoter à l'italienne ! Je conseille de préparer ce plat la veille, la viande qui va macérer toute une nuit dans la viande ne sera que meilleure. Le lendemain, il restera juste à faire réchauffer au four votre plat en le plaçant sous le gril.

 

Dans une poêle, faire revenir les morceaux de viande dans l'huile. Saupoudrer de farine, faire dorer et réserver.

 

Mettre dans la cocotte les oignons émincés, l'ail écrasé, les carottes coupées en rondelles, le céleri coupé en dés.

Couvrir et laisser étuver quelques minutes en veillant à ce que rien n'attache.

Ajouter le vin blanc, 250 ml d'eau environ, le bouquet garni, saler et poivrer et porter à ébullition.

 

Ajouter les morceaux de viande. Couvrir et laisser cuire doucement 1 heure.

 

Peler et épépiner les tomates, les couper en morceaux, les ajouter dans la cocotte et cuire encore 30 minutes.

En fin de cuisson, ajouter dans la cocotte le jus de citron et le jus d'orange pressés.

Disposer la viande sur un plat, napper avec la sauce et les garnitures et décorer de brins de persil.

 

Le petit plus du plus

* Arrosez la viande, quand elle est dorée, avec 1 verre à liqueur de cognac et faites flamber avant d'ajouter tous les éléments nécessaires à sa cuisson. La sauce sera encore plus savoureuse.

* Pour une présentation plus appétissante encore, mettez le plat d'osso-buco sous le gril, après l'avoir abondamment saupoudré de râpé pour obtenir un beau gratin.

 

Astuces et Conseils :

Disposez les spaghettis dans un grand plat creux et, dessus la viande recouverte de sauce et garnie du zeste de citron haché.

Présentez à part le fromage râpé. 

 

 



04/01/2018
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