La Cuisine de Véro

La Cuisine de Véro

Entremet à la Mangue

Type de recette : FLAN-ENTREMETS
Nombre de parts : 8 Personnes
Temps de préparation : 60 minutes La Veille
Temps de cuisson : 5 minutes
Temps de repos total : 18 heures
Difficulté : Moyen

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Ingrédients 

 

Pour le biscuit : 

200 g de biscuits (Palets breton ou Spéculos - Petit beurre) * 80 g de beurre fondu.

Pour la mousse : 

1 mangue * 40 cl de crème liquide * 6 càs de sucre * 3 feuilles de gélatine.

Pour le miroir : 

1 mangue * 2 càs de sucre * 2 feuilles de gélatine. 

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Préparation 

 

Le Biscuit : 

Emiettez les biscuits, mélangez avec le beurre fondu jusqu'à obtenir une pâte sableuse.

Tapissez la pâte obtenu le fond d'un moule à manqué recouvert de papier sulfurisé.

Réservez au refrigérateur minimum 1 heure.

 

Purée de Mangue :

Éplucher les mangues et les couper en petits morceaux. Presser le citron puis filtrer le jus.

Mettre les morceaux de mangue, le jus de citron et le sucre dans un blender, puis mixer jusqu'à obtenir une texture homogène.

Filtrer alors le tout dans un chinois fin.

Réserver ensuite la purée au frais ou au congélateur si elle n'est pas utilisée tout de suite.

 

La mousse : 

Faites ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide.

Montez la crème en chantilly bien ferme avec le sucre, à l'aide d'un batteur électrique.

Faites chauffer 400g de purée de mangue dans une casserole.

Ajoutez la gélatine essorée hors du feu et mélangez bien.

Incorporez la purée de fruit refroidie dans la chantilly en mélangeant délicatement.

Versez le tout sur la base biscuitée.

Réservez 6 heures au frais.

 

Le miroir :

Faites ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide.

Faites chauffer 300g de purée de mangue dans une casserole.

Ajoutez la gélatine essorée hors du feu et mélangez bien.

Versez le tout sur la mousse dans le moule.

Placez au frais pendant 12 heures.

Démoulez au service. 

 

 



12/12/2017
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