La Cuisine de Véro

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Cassolette de Fruits de mer et St Jacques

Type de recette : COQUILLAGES & CRUSTACÉS
Nombre de parts : 6 Personnes
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Prêt en : 60 minutes
Difficulté : Facile

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Ingrédients  

* 8 noix de Saint Jacques - 200g  de fruits de mer

* 300g de champignons de Paris frais  

* 1/2 botte de persil

* 1 échalote - 1 gousse d'ail

* 1/2 verre de vin blanc (environ 12cl)

* 20cl de fumet de poisson (2 càc de fond de poisson et 20 cl d'eau)

* 1 noix de beurre

* 1 verre de calvados (facultatif)

* 1 jaune d'oeuf

* 20cl de crème fraîche liquide

* Sel, Poivre

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Préparation 

 

Laver et tailler les champignons en petits morceaux. Cuire 20 minutes à l'eau salée et poivrée.

Retirer du feu et saupoudrer avec le persil haché.

 

Eplucher et hacher l'échalote et l'ail. Les faire blondir dans le vin blanc sur feu moyen.

Egoutter les champignons et verser dans les échalotes. Réserver.

 

Garder la sauce pour plus tard.

 

Faire revenir dans un peu d'huile d'olive les fruits de mer. Mouiller avec le fumet de poisson.

Laisser réduire de moitié sur feu moyen et verser dans la préparation échalotes/champignons. Réserver.  

Hors du feu, lier la sauce des champignons avec le jaune d'oeuf et la crème fraîche. Poivrer.

Cuire 5 minutes sur feu très doux  sans cesser de remuer (très important pour ne pas cuire le jaune d'oeuf!).

Si votre sauce est trop liquide, rajouter 1 cuillère à café de Maïzena ou de farine préalablement dilué dans un peu d'eau pour éviter les grumeaux.

Verser la sauce dans la préparation fruits de mer, mijoter 10 minutes.

 

Dressage :

Remplir les cassolettes et tenir au chaud (FOUR À 100°).

Faire en dernière minute.

Poêler les noix de Saint-Jacques, 5 minutes au beurre sur feu vif pour les 2 faces.

Arroser de calvados et flamber. 

Dresser les noix de Saint-Jacques dans les cassolettes bien chaudes. Servir chaud avec un riz blanc de l'oncle d'Amérique pas trop cuit.

 

 



06/12/2017
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