La Cuisine de Véro

La Cuisine de Véro

Saumon en Bavarois d'Avocat

Type de recette : ENTRÉE
Nombre de parts : 6 Personnes
Temps de préparation : 30 minutes
Prêt en : 30 minutes
Difficulté : Facile

-----------------------------------------------

Ingrédients 

 

A préparer la veille (si vous les préparer le jour-même comptez au moins 6 heures de réfrigération)

 

* 500g de saumon fumé en tranches

* 4 avocats bien mûrs

* 4 feuilles de gélatine (chaque feuille pèse un tout petit peu moins de 2 g)

* 2 citrons de taille moyenne

* 15 cl de crème liquide entière

* paprika

* sel, poivre, éventuellement du piment d'Espelette si vous désirez relever un peu plus le plat

 

------------------------------------------------ 

Préparation 

 

Pelez 3 avocats et mixer la chair avec le jus d'un citron, du sel et du poivre. Gardez un avocat pour la décoration. Salez, poivrez.

 

Faites tremper la gélatine dans de l'eau froide.

Chauffez le jus du deuxième citron avec une cuillère d'eau froide. Faites fondre la gélatine ramollie dans le mélange bouillant. Laissez tiédir, puis ajoutez la gélatine à la purée d'avocat.

 

Fouettez la crème en chantilly et incorporez-la au mélange avocat/gélatine. Mélangez bien.

 

Chemisez des petits ramequins avec les tranches de saumon fumé en faisant dépasser les tranches (petit conseil : tapisser les moules avec du film étirable avant de mettre les tranches de saumon).

 

Remplir de mousse d'avocat, puis rabattre le saumon sur le dessus. Placez au réfrigérateur jusqu'au lendemain.

Le lendemain, démoulez. Décorez avec des lamelles d'avocat et un peu de paprika.

 

Dressage :

- Vous pouvez servir ces bavarois entourés de verdure, par exemple de la mâche.

- Vous pouvez aussi faire griller des rondelles de pain de mie, les laisser refroidir et poser les bavarois dessus.

- Vous pouvez passer les bavarois 1/4 d'heure au congélateur avant de les décorer, ils s'écraseront moins facilement au moment de les déguster.

 

Petits conseils :

- Ne faites pas l'impasse sur le jus de citron, il empêche l'avocat de noircir grâce à l'acide citrique.

- Utilisez des petits ramequins, les bavarois seront mieux appréciés en petites portions individuelles.

-Vous pouvez utiliser des moules domes, moi j'ai opté pour les Moules domes tupperwares (sucré, salé, le démoulage est un jeu d'enfant).

 



03/12/2017
0 Poster un commentaire

A découvrir aussi


Inscrivez-vous au blog

Soyez prévenu par email des prochaines mises à jour

Rejoignez les 22 autres membres