La Cuisine de Véro

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Crème au Beurre

Type de recette : PREPARATION
Nombre de parts : 6 Personnes
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 5 minutes
Prêt en : 15 minutes
Difficulté : Facile

 

Le point délicat de la crème au beurre c’est le sucre cuit il faut respecter la bonne température afin d’obtenir une onctueuse crème lisse et homogène, on peut la parfumer au café, chocolat etc…  

Pour ma part j’ai choisi de la parfumer au café, mais vous pouvez choisir le chocolat, pralin etc…. Si vous avez de l’extrait de café c’est encore mieux, sinon dissoudre le café instantanée dans un peu d’eau chaude et laisser refroidir avant de l’ajouter a la crème au beurre.

 

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Ingrédients  

* 200g de beurre

* 100 g de sucre fin (a défaut le passer au mixer)

* 1 peu d'eau afin d'humidifier le sucre

* 4 jaune d'oeuf

* Parfum au choix j'ai pris du café fort instantané

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Préparation 

 

Dans une casserole, verser le sucre ainsi que l'eau (juste ce qu'il faut pour humidifier le sucre).

 

Porter a petite ébullition jusqu’à ce que la température atteigne 110 C (il faut se munir de thermomètre)

 

Battre les jaunes d'oeufs à vitesse minimal et verser en filet le sirop sur la parois du récipient.

 

Augmenter la vitesse du batteur et battre jusqu’à refroidissement total.

 

Ajouter le beurre par morceaux tout en continuant a battant. Il faut obtenir une crème au beurre parfaitement

lisse et homogène.

 

A ce stade on peut parfumer notre crème au beurre au choix.

 



02/12/2017
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