La Cuisine de Véro

La Cuisine de Véro

Langue de Veau Sauce Piquante

Type de recette : PLAT PRINCIPAL
Nombre de parts : 6 Personnes
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Prêt en : 30 minutes
Difficulté : Facile

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Ingrédients 

 

* 1 langue de veau de 1 kg préparée

* 2 ou 3 carottes

* 2 oignons

* 1 bouteille de vin blanc sec

* 1 bouquet garni

* sel, poivre

* 50 g de beurre

* 30 g de farine

* 1 cuil. à soupe de concentré de tomate

* 4 ou 5 cornichons

* 2 échalotes

* Persil

* 2 cuil. à soupe de vinaigre

* Poivre 

* 1 cuil. à soupe de câpres (facultatif)

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Préparation  

Préparation de la langue.

Nettoyez soigneusement la langue de veau sous un jet d'eau courante en la brossant.

Laissez égoutter la langue avant de la mettre dans la cocotte minute.

 

Faire cuire la langue.

Grattez et coupez les carottes. Pelez et émincez les oignons.

Mettez le tout dans une cocotte, le bouquet garni et la langue. Couvrez, assaisonnez et faites cuire 1 heure à petit feu après le spichttt......de la cocotte.

Retirez la langue et réservez 50 cl de bouillon. Laissez refroidir puis ôtez la graisse. Incisez la peau tout autour de la langue et dépouillez-la

 

Préparez la sauce piquante.

Sur feu doux, faites fondre le beurre dans une casserole. Ajoutez la farine et remuez quelques secondes à la cuillère en bois jusqu'à ce que le mélange prenne couleur. Ajoutez le concentré de tomate et le bouillon réservé. Remuez jusqu'à ébullition, couvrez à demi, laissez cuire sur feu doux 20 minutes.

Pendant ce temps, mettez les échalotes émincées à réduire dans le reste de vin blanc et le vinaigre. Laissez mijoter 10 minutes sans couvrir jusqu'à ce que le liquide ait réduit de moitié.

Versez la réduction dans la sauce, laissez cuire 5 minutes.

Ajoutez les cornichons coupés en rondelles, le persil haché, le poivre et une noix de beurre.

 

Servez la langue.

Faites doucement réchauffer la langue dans un peu de bouillon de cuisson (sans bouillir), coupez la langue en tranches fines, servez sur un plat chaud et nappez avec la sauce accompagné de pommes vapeur, purée, haricots verts, polenta...........

 



16/02/2018
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