La Cuisine de Véro

La Cuisine de Véro

Chinois (Brioche crème pâtissière)

Type de recette : BRIOCHES
Nombre de parts : 6 Personnes
Temps de préparation : 45 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Prêt en : 1 heure & 30 minutes
Difficulté : Facile

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Ingrédients  

La brioche

* 400 g de farine blanche

* 100 ml de lait

* 2 oeufs entiers battus

* 100 g de beurre fondu

* 50 g de sucre

* 1 bonne pincée de sel

* 1/2 carré de levure boulangère

* Raisins secs juste pour décorer

 

La crème pâtissière 

* 3/4 litre de lait

* 1 un sachet de sucre vanillé

* 150g de sucre

* 5 jaunes d'œufs

* 75 g  farine

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Préparation 

La crème pâtissière 

Préparer la crème à l'avance et laisser refroidir

Mettre à bouillir : 3/4 litre de lait et 1 un sachet de sucre vanillé

Faire blanchir: 150 g de sucre et 5 jaunes d'œufs

Incorporer : 75 g  farine

Transvaser le tout dans la casserole du lait et cuire sur le feu pendant 4 à 5 minutes en remuant constamment et en faisant attention à ce que la crème n'attache pas au fond de la casserole. La crème va s'épaissir.

 

La Brioche

Faire lever la levure en la mettant dans un peu d'eau chaude (ou du lait) et 1 càc de sucre. Laisser dans un endroit chaud.

Mélanger la farine avec le sel. Incorporer ensuite la levure

Faire fondre le beurre en l'incorporant au lait pendant qu'il chauffe.

Ajouter le sucre au mélange lait - beurre

Incorporer le mélange du lait à la farine et mélanger avec les mains

Ajouter ensuite les deux oeufs battus puis travailler la pâte et la pétrir pendant 10 minutes environ.

Former une boule puis laisser la pâte lever dans un endroit chaud pendant 1 heure (allumer le four 2 minutes puis l'éteindre et y placer votre pâte dans un saladier).

Une fois la pâte a doublé de volume, l'étaler sur un plan légèrement fariné.

 

Étaler ensuite la crème pâtissière un peu partout même au niveau des bords et coins.

Ajouter quelques poignées de cassonade (facultatif)

Vous pouvez ajouter des raisins secs, des pépites de chocolat, du praliné de votre choix. C'est vraiment selon l'envie.

Enrouler la pâte de façon à former un gros rouleau.

 

Couper des tronçons puis les placer dans un moule, ils sont vraiment espacés et ne se touchent. Après la levée, ils forment un seul morceau.

Ajouter les raisins secs puis laisser gonfler à nouveau (toujours le four préchauffé)

 

Faire cuire dans un four chaud pendant 30 minutes à 180°

Ajouter un peu de confiture d'abricot (ou autres) diluée avec un court filet d'eau, ceci pour lui donner du brillant.

Etaler généreusement sur le chinois à l'aide d'un pinceu.

Décorer avec un peu de glaçage blanc : sucre glace et très peu d'eau.

 



25/11/2017
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