La Cuisine de Véro

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Jaunes d'Oeufs

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Que faire avec les jaunes d'oeufs ?    

voici quelques petites astuces. 

 

Préparations de base

●  Pâte brisée

    

Sucré

●  Crème Anglaise

●  Crème pâtissière

●  Crème brulée

●  Cannelés 

●  Tarte au citron

●  Sabayon

●  Petit pot de crème : par exemple cette recette aux spéculos mais cela peut être aussi tout simplement à la vanille. 

●  Frangipane : comme pour la préparation de la galette des rois, pour laquelle on remplacera 1 œuf par 2 jaunes. 

●  Palets Breton

●  Pâte sablée, pour laquelle on remplacera l’œuf entier par un jaune et une cuillère à soupe d’eau.

●  Petits sablés 

  

Salé

  • Blinis
  • Sauce Hollandaise
  • Pâtes Carbonara 
  • Mayonnaise
  • Pate á beignets :

- Beignets de courgettes 

- Oignon rings 

- Beignets de Pomme au cidre 

- Beignets de crevettes et Sauce Miel et Piment d'Espelette                   
 



26/12/2014
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