La Cuisine de Véro

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Glaçage Royale

Les glaçages et la glace royale permettent de recouvrir de nombreux desserts et principalement les gâteaux, petits fours et biscuits.
Le glaçage royal, souvent blanc sert à recouvrir d'une pellicule blanche et sucrée des biscuits ou des gâteaux.

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Il existe plusieurs techniques pour la réalisation, moi je préfère la "version 1".

La glace royale permet de faire des décors : écritures ou dessins. Elle sèche à l'air libre.

On peut décorer des sablés, à l'aide d'une poche à douille.

Elle se conserve quelques jours au frigo recouverte d'un film, il faudra bien la mélanger à la sortie du frigo et revoir la consistance avant utilisation.

 Pour donner une couleur à votre glaçage, rajoutez quelques gouttes de colorant alimentaire. Si le colorant est en poudre, faites-le dissoudre dans quelques gouttes d'eau.

 

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Préparation 

 

Versions 1 : Le glaçage royal

Proportions : * 1 blanc d'oeuf * 150g de sucre glace, 1 càs. de jus de citron.

 

Étape 1  : Dans un saladier, mettre le blanc d'oeuf et le jus de citron. Celui-ci apportera de la brillance à la glace royale et lui permettra de sécher plus vite. 

Puis ajouter un peu de sucre glace tamisé. Remuer au fouet.

Étape 2 : Continuer à rajouter le sucre glace tamisé petit à petit en mélangeant bien à chaque fois. A ce stade, on peut rajouter des colorants alimentaires. 

Si besoin ajuster la consistance : Plus liquide, il faut rajouter un peu d'eau tiède, plus épaisse, on rajoute du sucre glace.

 

 

Versions 2 : La glace royale

Proportions :  * 1 blanc d'oeuf * 150g de sucre glace.

 

Battre le blanc en neige, rajouter le sucre glace, fouetter aux batteurs électriques pour obtenir la consistance d'une meringue.

Badigeonner le dessus de gâteaux, biscuits, confiseries au pinceau avec le glaçage blanc de façon à recouvrir entièrement le sujet d'une pellicule bien blanche.

Laisser sécher à l'air libre ou bien enfourner dans un four éteint après un préchauffage à température minimale (maximum 60°C.).

La meringue va sécher et former une croûte un peu friable.

Laisser au repos quelques heures jusqu'au séchage complet du glaçage.

 

 



15/11/2017
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