La Cuisine de Véro

La Cuisine de Véro

Glaçage de Volaille

Type de recette : Préparation de base
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Difficulté : Facile (technique du Chef Etchebest)

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Ingrédients

 

* 1 Blanc de poulet      

* Huile d' Olive

* 30cl de bouillon          

* 30cl de fond de veau

* 20cl de vin blanc

* 1 échalote        

* 1 carotte      

* 1 poireau    

* Sel, poivre      

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Préparation  

Préchauffez le four à 200 °C.

 

La technique du chef Etchebest pour glacer une volaille à la perfection :

Tout d'abord, commencez à assaisonner un filet de poulet au sel et au poivre.

Puis, saisissez la volaille dans une poêle avec de l'huile bien chaude jusqu'à ce que les deux côtés soient dorés, réserver.  

 

Pendant ce temps, découper la carotte, le poireau et l’échalote en brunoise (tout petits dés),

Ensuite, faites revenir dans la même poêle, la garniture aromatique composée de poireaux, carotte, échalote découpée en brunoise (tout petit dés), Déglacer au vin blanc puis mouiller l'ensemble avec un bouillon et du fond de veau.

 

Enfourner la viande préalablement napper de sauce, pendant 5 minutes à 200 °C.

Pendant ce temps, passer la sauce au chinois et faire réduire à nouveau pour obtenir une sauce sirupeuse.

Finir la cuisson de la viande toujours en arrosant bien votre viande.

 

 



18/03/2018
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