La Cuisine de Véro

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Crème Chantilly

Type de recette : Préparation de base
Temps de préparation : 10 minutes
Prêt en : 10 minutes
Difficulté : Facile

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Ingrédients

 

* 50 cl de crème fraîche liquide 35% matière grasse (attention, PAS de crème allégée !!!)

35g de sucre glace

* 2 c.à café de vanille liquide ou 2 sachets de sucre vanillé.

 

Pour le matériel : Un fouet électrique (à plusieurs vitesses de préférence)

Facultatif : une poche à douille - Syphon à  pâtisserie.

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Préparations 

 

Préparation au siphon (minimum 4h avant)

Mélanger au fouet la crème, le sucre glace dans un cul de poule.

Ajouter ensuite le colorant alimentaire et l'arôme si nécessaire et disperser le tout au fouet.

Passer au chinois pour éliminer toutes traces de résidus quels qu'ils soient.

 

Verser ensuite l'appareil filtré dans la cuve du siphon.

Revisser la tête du siphon en serrant bien fort.

Tenir au réfrigérateur au minimum 4 heures, la préparation la veille est idéal.

 

Prendre une cartouche de gaz et l'introduire dans le réceptacle. 

Serrer fort jusqu'à entendre le fameux "pschitt" du gaz libéré. A partir de ce moment plus question d'ouvrir le siphon .

En revanche vous pouvez devisser la canule pour mettre une nouvelle cartouche de gaz si nécessaire.

Bien secouer le siphon. Positionner la tête en bas et appuyer sur le piston en laissant un doigt derrière pour éviter un jet trop puissant.

 

On obtient une belle chantilly. Vous pouvez la garder 48 h au réfrigérateur.      

 

Préparation fouet électrique ou au robot patissier

Ne sortir la crème fraîche qu'au moment de faire la chantilly.

Verser la crème dans le bol. Ajouter le sucre glace , puis la vanille.

Battre la crème à l'aide d'un fouet électrique. Changer de vitesse (du plus lent au plus rapide) progressivement, toutes les 30 secondes environ.

 

Laisser reposer  au réfrigérateur 2 heures au minimum. Ne sortir qu'au moment de servir.

Servir de préférence à l'aide d'une poche à douille  (qui permet de donner une jolie apparence 'striée' à la crème).

 



15/11/2017
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