La Cuisine de Véro

La Cuisine de Véro

Charlotte aux Fraises Façon Tiramisu

Type de Recettes : DESSERT
Nombre de parts : 8 Personnes
Temps de préparation : 1 Heure
Temps de cuisson : 5 minutes
Difficulté : Facile

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Ingrédients

 

Jus de Fraises : 150g de fraises * 50g de sucre * 2 zestes de citron jaune * 60g d'eau + 10 c.à soupe

 

350g de biscuits cuillères * 500g de fraises

 

Crème : 250g de mascarpone * 250g de crème liquide * 2 c.à soupe de sucre glace * 4 jaunes d'oeufs * 110g de sucre semoule * 35g d'eau

 

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Préparation

 

Préparer le jus :

Dans une casserole mettre à feux doux les 150g de fraises équeutées avec le sucre, les zestes de citron et l’eau. Faire cuire 10 minutes.

Retirer les zestes et mixer au mixeur plongeant. Le coulis doit être lisse et crémeux. Couvrir d'un film alimentaire et réserver au frigo.

 

Préparer la crème :

Monter la crème bien froide avec 2 c.à soupe de sucre glace en chantilly, réserver au frigo.

Verser l’eau et le sucre dans une casserole. Porter à ébullition et chauffer le sirop à 121°C.

Verser les jaunes d’œufs dans le bol du robot, fouetter à petite vitesse en versant le sirop en filet. Augmenter la vitesse au maximum et fouetter quelques minutes jusqu’à ce que le mélange refroidisse et forme un ruban.

Ajouter le mascarpone, fouetter doucement jusqu’à ce que ce soit lisse.

Incorporer la crème montée délicatement de bas en haut. Réfrigérer.

 

Procéder au montage :

Préparer le cercle de 23 cm : le poser sur un carton ou directement sur l’assiette de présentation.

Ajouter au jus de fraises environ 10 c.à soupe d’eau pour le diluer.

Imbiber légèrement les biscuits sur les 2 faces et les déposer au fond du cercle.

Couler de la crème en couche uniforme. Disposer des rondelles de fraises.

Placer une couche de biscuits imbibés, de la crème, des fraises et terminer par de la crème.

Entreposer au réfrigérateur au moins 12h…oui oui, je sais, c’est long mais plus le tiramisu reposera, meilleur il sera !

 

Au moment de la dégustation, retirer le cadre avec un couteau (passer la lame du couteau sous l'eau chaude si vous rencontrer des problèmes).

Tailler des biscuits cuillères à hauteur de la charlotte et les poser sur tout le pourtour. Tailler certaines fraises en quart, en 2, en laisser entières…les saupoudrer de sucre glace pour les faire briller et les disposer harmonieusement sur le dessus de la charlotte.

 

Décorer de petites fleurs en pâte à sucre, petites meringues si vous en avez.

Conseils et Astuces :

Pour une meilleure tenue de la crème vous pouvez ajouter une feuille de gélatine.

Il vous reste les blancs d'oeufs, pourquoi ne pas faire vous même vos meringues.

 



05/11/2018
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